Рецепта за айвар и 5 съвета как да го използвате

Възможно е да сте се сблъсквали с този зеленчуков деликатес по време на пътуванията си из Балканите. Айвар е не само вкусен и здравословен, но и много лесен за приготвяне.

Какво е айвар? Това е съкровище на балканската кухня, приготвено от чушки, тиквички и патладжани. Можете да му се насладите намазан върху хляб за сандвичи, като дип за всичко - от крекери до месо, но можете да го използвате и в готвенето, той е чудесен за овкусяване например на кремообразна доматена супа, сосове за паста или можете да печете с него месо върху зеленчуци. Приложението му е наистина широко.

1. Пригответе зеленчуците. Измийте ги и ги почистете добре. Нарежете чушките на половинки или на не много малки парчета и отстранете семената, нарежете тиквичките на половинки или на кръгчета.
2. Поставете нарязаните тиквички в съда за печене, а патладжана оставете цял или го разрежете наполовина.
3. Добавете чушки отгоре. Сложете всичко в тавичка, напръскайте леко с олио и печете на 200°C за около 40-60 минути, докато чушките се покрият с черни мехури. Можете също така да печете в горещ фритюрник на 200°C за 15 - 20 минути. За по-лесното обелване на чушките помага и покриването на зеленчуците с фолио или торбичка след печенето за около 10 минути.
4. След като се изпече, покрийте съда за печене с фолио или торбичка за известно време. След това обелете кожата на чушките. Издълбайте вътрешността на патладжана.
5. Сложете готовите зеленчуци със сока и скилидките чесън в блендер, добавете оцет, пушен червен пипер и пасирайте всичко, като накрая подправите със сол и черен пипер.
6. Сложете готовия айвар в буркани и залейте отгоре с олио, което запазва всичко и айварът ще издържи по-дълго. Съхранявайте го в хладилника или извън него, но не и на пряка слънчева светлина или на топло.

Съвет: Когато съхранявате в буркани, уверете се, че те са чисти, стерилизирани и сухи. Например можете да ги стерилизирате във фурната, като поставите бурканите върху тава с вода и ги „запечете“ за няколко минути.